BRUT COUVè

UVE: cuvee di diverse uve a bacca bianca e rossa
LAVORAZIONE: raccogliamo e vinifichiamo separatamente le diverse varietà, in funzione del grado di maturità delle uve. Dopo una pigiatura estremamente soffice ed una chiarifica statica fermentiamo il mosto in barriques di secondo passaggio, dove lasciamo che la malolattica venga svolta completamente. Lasciamo il vino sui lieviti fino al tirage, con frequenti battonage. Dopo circa 8 mesi assembliamo la couvè che viene rifermentata con il metodo champenoise classico (rifermentazione in bottiglia). Dopo 30 mesi di permanenza sui lieviti proce- diamo con il degorgement qualche mese prima dell’immissione sul mercato. La “liqueur” che utilizziamo è un piccolo segreto, che dura da più di 30 anni... 
Durata: 3 anni dalla sboccatura 
Colore: giallo paglierino carico 
Profumo: maturo, sentori marcati di lievito, frutta esotica stramatura, note quasi mielose. Largo ed avvolgente, note tostate in sottofondo 
Sapore: morbido e largo, sensazioni di crosta di pane poi frutta tropicale e note minerali. Perlage finissimo e persistente 
Abbinamenti: Bollicina versatile dai molteplici abbinamenti. Ottimo come aperitivo, perfetto per carni bianche o primi ed antipasti a base di pesci o crostacei 

BLANC DE NOIRE

VINO: cuvee di uve a bacca rossa
Note: dopo decenni ritorna in produzione questo spumante: estremo, secco, rigoroso, non addolcito e non dosato. Volevamo cogliere l'essenza delle bol- licine nella sua forma più pura: da qui la scelta di assemblare le basi migliori e di affinarle sui lieviti in bottiglia per 60 mesi 
Lavorazione: la pigiatura è estremamente soffice; viene utilizzato solo il mosto fiore. La fermentazione del vino di base avviene in barriques di secondo passaggio, la malolattica è svolta completamente. Il vino rimane sulle fecce fino al tirage. Il metodo di spumantizzazione è lo champenoise classico (rifermentazione in bot- tiglia), con permanenza sui lieviti per cinque anni 
Durata: 3 anni dalla sboccatura Colore: giallo paglierino carico 
Profumo: note minerali, quasi fumè, sensazioni appena accennate di crosta di pane, vaniglia, frutta esotica e miele 
Sapore: secco ed avvolgente, crosta di pane poi frutta tropicale e note minerali. Infinita- mente lungo. Perlage finissimo e persistente 
Abbinamenti: vino di grande classe, abbinamento perfetto con ostriche o pesce crudo, ottimo come bollicina da tutto pasto