METODO CLASSICO 2007 e BRUT METODO CHARMAT RIBOLLA GIALLA

SCHEDA TECNICA METODO CLASSICO 2007
Acidità totale: g / l 6,20
Zuccheri riduttori: g / l 1,8
Alcool totale: % Vol. 12,3
Estratto secco netto: g / l 21,3
pH: 3,19
Vitigno: 50% Pinot Nero e 50% Ribolla Gialla
Anno d'impianto: 1990 e 1962
Ettari Vitati: 0.25 tra le colline di Corno di Rosazzo
Terreno: Collinare costituito da marne ed arenarie strati cate di origine eocenica
Altitudine: 100/140 metri s.l.m.
Resa per ettaro: 80 HL / ha
Viti /ettaro: 4.800
Sistema di allevamento: Cappuccina
Vendemmia: La raccolta è manuale e differenziata a seconda della maturazione delle uve, normalmente anticipata rispetto alla maturazione classica
Vinificazione di base: In bianco con pressatura soffice senza macerazioni. Decantazione statica del mosto fiore e prima fermentazione a temperatura di 12-14°C in vasche di accaio termocondizionate e maturazione fino alla primavera successiva.
Rifermentazione: In bottiglia con aggiunta di lieviti selezionati e zucchero
Maturazione: 24-36 mesi sui lieviti, in bottiglie conservate a 14°C nelle nostre cantine di affinamento al riparo dalla luce e dal rumore affinché nessun fattore esterno turbi il riposo delle bottiglie.
Remuage: Su pupitres in legno con cadenza giornaliera e di tipo manuale per 40 giorni.
Sboccatura: in piccole quantità nel corso di un anno
Numero bottiglie prodotte annue: Tra 700 e 1000 bottiglie (a seconda della generosità dell’annata)
Caratteristiche del vino: Colore giallo paglierino brillante, perlage finissimo e persistente.
Profumo delicato e fine, ma allo stesso tempo complesso e fruttato, morbido e largo; al gusto si offre
ricco di struttura e frutto, dalla lunga persistenza aromatica.
Accostamenti: Ideale per accompagnare salmone, crostacei, piatti di pesce, minestre risotti e carni delicate. Dall’aperitivo a tutto il pasto, da non abbinare a dolci di creme o gelato, ottimo con fine pasticceria secca.
Consigli: Conservare la bottiglia distesa al riparo dalla luce, in luogo fresco ed asciutto a 10/15°C
Temperatura di servizio: 6 - 8 °C



SCHEDA TECNICA BRUT METODO CHARMAT RIBOLLA GIALLA
Acidità totale: g / l 5,7
Zuccheri riduttori: g / l 8
Alcool totale: % Vol. 12,04
Estratto secco netto: g / l 19,18
pH: 3,11
Vitigno: 100% Ribolla Gialla
Anno d'impianto: 1990, 1978 e 1960
Ettari Vitati: 0.92 50 tra le colline di Corno di Rosazzo
Terreno: Collinare costituito da marne ed arenarie strati cate di origine eocenica
Altitudine: 80/100/140 metri s.l.m.
Resa per ettaro: 70 HL / ha
Viti /ettaro: 4.400
Sistema di allevamento: Cappuccina e Gujot
Vendemmia
La raccolta è manuale e di erenziata a seconda della maturazione delle uve, normalmente anticipata rispetto alla maturazione classica
Vinificazione: In bianco con pressatura delle uve soffce senza macerazioni. Rifermentazione a temperatura di 14° C e permanenza dello spumante in autoclave 4-5 mesi a contatto con i lieviti. Viene successivamente imbottigliato.
Affinamento: 2 – 3 mesi in bottiglia
Numero bottiglie prodotte annue: 1.333
Caratteristiche del vino: Colore giallo paglierino brillante con venature verdognole. Profumo fresco fragrante con note di mela e pera. Sapore rotondo, leggermente aromatico con vena citrina e prolungata sensazione gustativa.
Accostamenti: Aperitivo classico, ma ben accompagna gli antipasti di pesce e salumi, eccellente con le passate di verdure, nonché i pesci al forno in genere. Vino da barca, perfetto sugli stuzzichini.
Consigli: Conservare la bottiglia distesa al riparo dalla luce, in luogo fresco ed asciutto a 15°C
Temperatura di servizio: 6 - 8 °C